Akşam yemeği için hem pratik hem doyurucu bir tarif arayanların ilk aklına gelen yemeklerden biri tavuk sote. Pilavın, bulgurun ya da makarnanın yanına çok yakışan bu yemek, doğru yapıldığında 20 dakikada sofraya geliyor. Ancak evde yapılan tavuk sote çoğu zaman beklenen sonucu vermiyor: Tavuklar suyunu salıyor, yemek sotelemek yerine haşlanmış gibi oluyor, etler ise kuru ve lastik gibi kalıyor.
Lokantadaki gibi dışı hafif kızarmış, içi sulu ve kıvamlı bir tavuk sote için birkaç basit kurala dikkat etmek yetiyor. İşte 2-3 kişilik tavuk sote tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler
- 300 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 adet yeşil biber
- Yarım adet kırmızı biber
- 1 adet domates
- 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane
Hazırlanışı
Geniş bir tavada sıvı yağı iyice ısıtın. Kuşbaşı doğranmış tavukları ekleyin ve yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Tavuklar hafifçe renk aldığında doğranmış soğanı ekleyip sotelemeye devam edin. Ardından yeşil biberi ve kırmızı biberi ilave edin, birkaç dakika daha çevirin.
Küp küp doğradığınız domatesi ekleyin. Domates suyunu biraz çektikten sonra tuzu, karabiberi, pul biberi ve kuru naneyi ilave edip karıştırın. Tüm malzemeler iyice pişip sos hafifçe koyulaştığında tavuk sote hazır. Sıcak olarak pilav eşliğinde servis edin.
Sırrı 1: Tavayı gerçekten ısıtın
Tavuk sotenin su salmasının en büyük nedeni, etin yeterince ısınmamış tavaya konulması. Soğuk ya da ılık tavada tavuk hemen suyunu bırakıyor ve kızarmak yerine kendi suyunda haşlanıyor. Tavayı ve yağı iyice kızdırdıktan sonra tavukları eklemek, dış yüzeyin hızla mühürlenmesini ve suyun içeride kalmasını sağlıyor.
Sırrı 2: Tavukları kalabalık etmeyin
Tavanın tabanını tamamen kaplayacak kadar çok tavuğu aynı anda koymak, sıcaklığın bir anda düşmesine neden oluyor. Büyük miktarda yemek yapacaksanız tavukları iki parti hâlinde sotelemek, her birinin eşit şekilde pişmesini sağlıyor.
Sırrı 3: Tuzu en sonda ekleyin
Tuz, etin suyunu dışarı çekiyor. Bu nedenle tuzu tavuğu sotelemeye başlar başlamaz eklemek, su salma sorununu artırıyor. Tuzu ve baharatları domatesle birlikte ya da yemeğin sonuna doğru eklemek en doğrusu.
Sırrı 4: Doğru sıra
Önce tavuk, sonra soğan, ardından biberler ve en son domates. Bu sıra, her malzemenin kendine uygun sürede pişmesini sağlıyor. Sebzeleri tavukla aynı anda eklemek, hem sebzelerin lapa gibi olmasına hem de tavanın fazla su salmasına yol açıyor.
Tavuk göğsü mü, but mu?
Tavuk göğsü daha az yağlı olduğu için hafif bir yemek isteyenlerin tercihi oluyor, ancak fazla pişirildiğinde kolayca kuruyor. Daha sulu ve yumuşak bir sonuç isteyenler kemiksiz tavuk but kullanabilir. But eti biraz daha uzun pişirmeye dayanıklı ve lezzeti daha yoğun oluyor.
Farklı lezzet için ekleyebilecekleriniz
Temel tarifi beğendiyseniz küçük eklemelerle farklı lezzetler de deneyebilirsiniz. Domatesle birlikte bir tatlı kaşığı biber salçası eklemek yemeğe daha yoğun bir renk ve tat katıyor. Mantar sevenler, soğandan hemen sonra dilimlenmiş mantarı ekleyerek mantarlı tavuk sote hazırlayabilir. Kekik, kimyon ya da biraz sarımsak da soteye farklı bir aroma veriyor. Acı sevenler ise pul biber miktarını artırabilir ya da bir adet sivri acı biber ekleyebilir.
Servis önerisi
Tavuk sote, tereyağlı pirinç pilavı ya da şehriyeli bulgur pilavıyla en çok sevilen ikili. Yanına bir kâse cacık ya da mevsim salatası eklediğinizde tam bir akşam menüsü oluyor. Biraz daha pratik bir sofra isteyenler soteyi lavaş arasında dürüm olarak da servis edebilir. Afiyet olsun.
