Havaların soğumasıyla pazar tezgâhlarının yıldızı haline gelen pırasa, kış mevsiminin en değerli sebzelerinden biri. Ancak pek çok kişi pırasayı ya yeterince lezzetli bulmuyor ya da piştiğinde renginin soluklaşmasından şikâyet ediyor. Zeytinyağlı pırasayı sıradanlıktan kurtaran sır ise çok basit: pişirme suyuna eklenen bir bardak taze sıkılmış portakal suyu. Portakal, pırasanın hafif acımsı tadını dengeleyip yemeğe ferah ve tatlımsı bir aroma katıyor. İşte zeytinyağlı pırasa tarifi ve sebzelerin rengini koruyan püf noktası.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 gram pırasa
- 2 adet havuç
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 1 su bardağı içme suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
Adım adım zeytinyağlı pırasa
1. Pırasaların dış kabuklarını ve kök kısımlarını ayıklayın. Aralarında toprak kalmaması için bol suda iyice yıkayın ve verev şekilde doğrayın.
2. Havuçların kabuğunu soyun, uzunlamasına ikiye kesip pırasalarla uyumlu büyüklükte doğrayın.
3. Geniş tabanlı bir tencereye pırasa ve havuçları yerleştirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerlerine serpiştirin.
4. Zeytinyağının yarısını ekleyerek sebzeleri hafifçe çevirin.
5. Bir kasede portakal suyu, limon suyu ve içme suyunu karıştırın ve tencereye ekleyin.
6. Şeker ve tuzu ilave edip hafifçe karıştırın, kalan zeytinyağını üzerine gezdirin.
7. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
8. Ilıyınca ya da soğuk olarak, limon dilimleriyle servis edin.
Rengi korumanın sırrı: Yağlı kâğıt
Zeytinyağlı yemeklerde sebzelerin hem rengini hem de besin değerini korumak için ustaların kullandığı bir yöntem var: Tencerenin içine, sebzelerin üzerine gelecek şekilde, orta kısmına küçük bir delik açılmış bir yağlı kâğıt kapatmak. Ardından tencerenin kapağını kapatıp pişirmek, buharın dengeli dağılmasını sağlıyor ve sebzelerin canlı rengini koruyor. Zeytinyağının bir kısmını pişirme sonrasında, servis sırasında gezdirmek de yemeğin aromasını belirgin şekilde artırıyor.
Aynı yöntemle kereviz
Bu pişirme yöntemi yalnızca pırasa için değil, kış mevsiminin diğer sebzeleri için de ideal. Aynı portakal suyu ve limonlu karışımla zeytinyağlı kereviz de hazırlayabilirsiniz. Kerevizleri küp doğrayıp havuç ve patatesle birlikte pişirdiğinizde, portakalın ferah aroması kerevizin keskin tadını yumuşatıyor.
Püf noktaları
Pırasanın katmanları arasına toprak sıkışabildiği için yıkarken yaprakları hafifçe açmak gerekiyor. Pırasanın koyu yeşil ve sert uç kısımları yerine beyaz ve açık yeşil kısımlarını kullanmak, yemeğin daha yumuşak ve tatlı olmasını sağlıyor. Şeker ve zeytinyağı miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilir, dilerseniz tarife küçük doğranmış kuru soğan da ekleyebilirsiniz. Servis sırasında üzerine bir tutam zerdeçal ya da yenibahar serpmek de yemeğe farklı bir derinlik katıyor.
Pırasa nasıl seçilir ve saklanır?
Pazardan pırasa alırken gövdesi beyaz, sıkı ve dolgun olan, yaprakları canlı yeşil ve sararmamış pırasaları tercih edin. İnce ve orta kalınlıktaki pırasalar genellikle daha tatlı ve yumuşak oluyor. Pırasayı yıkamadan, bir kâğıt havluya sararak buzdolabının sebzeliğinde bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Uzun süre saklamak isteyenler ise pırasayı doğrayıp birkaç dakika haşladıktan sonra porsiyonlar halinde dondurucuda muhafaza edebilir; böylece kış boyunca istediğiniz an pratik bir şekilde kullanabilirsiniz.
Kış sofralarının şifalı sebzesi
Pırasa, lif açısından zengin yapısı ve düşük kalorisiyle kış aylarında sofralarda sıkça yer alan bir sebze. Bir porsiyon zeytinyağlı pırasa yaklaşık 184 kalori içeriyor. Hafif ama doyurucu bir akşam yemeği için yanına bir dilim tam buğday ekmeği ve bir kase yoğurt eklemeniz yeterli. Afiyet olsun!
