Çay saatlerinin, kabul günlerinin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezi mercimek köftesi, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla her evin tarif defterinde yer alıyor. Ancak basit görünen bu tarif, beklenmedik sorunlar çıkarabiliyor: Kimi zaman harç cıvık kalıyor ve köfteler şekil tutmuyor, kimi zaman bulgur çiğ kalıp dişe geliyor, kimi zaman da köfteler kuruyup tabakta dağılıyor.
Oysa mercimek köftesinin tam kıvamda olması için dört basit kurala dikkat etmek yetiyor. İşte ölçüleriyle 6 kişilik ev usulü mercimek köftesi tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 3 su bardağı sıcak su
- 1,5 su bardağı ince (köftelik) bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 5 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1'er çay kaşığı pul biber, kimyon ve karabiber
Birinci sır: Mercimeği suyunu çekmeden ocaktan alın
Kırmızı mercimeği bol suda birkaç kez yıkayın ve 3 su bardağı sıcak suyla kaynatın. Mercimek dağılıp suyunu çekmeye yakın ocaktan alın. Tencerede biraz su kalması önemli; çünkü bu su bulgurun şişmesi için gerekiyor. Mercimeği tamamen kuruyana kadar pişirirseniz bulgur çiğ kalıyor ve köfte sert oluyor.
İkinci sır: Bulguru mercimekle demleyin
Sıcak mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Karışımı yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakın. Bu sürede bulgur, mercimeğin sıcaklığı ve kalan suyla şişerek yumuşuyor. Köftenin dağılmamasının asıl sırrı burada: İyi şişmiş bulgur, harcı bağlayan en önemli malzeme. Mutlaka köftelik ince bulgur kullanın; pilavlık iri bulgur yeterince şişmediği için köfteler dağılıyor.
Üçüncü sır: Soğanı ve salçayı ayrı kavurun
Bulgur demlenirken bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küp küp doğradığınız kuru soğanları yaklaşık 5 dakika, pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçasını, tuzu, pul biberi ve kimyonu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Salçanın yağda kavrulması hem çiğ tadını gideriyor hem de köftelere o iştah açıcı turuncu rengi veriyor.
Dördüncü sır: Sabırla yoğurun
Demlenen bulgurlu mercimeğe soğanlı ve salçalı harcı ekleyin. İnce kıyılmış taze soğan ve maydanozu, karabiberle birlikte ilave edin. Harcı en az 5-10 dakika, tüm malzemeler birbirine iyice karışıp özleşene kadar yoğurun. Yoğurma süresi kısa kalırsa harç bağlanmıyor ve köfteler şekil verirken dağılıyor. Harç çok kuru gelirse elinizi hafifçe ıslatarak, çok yumuşak gelirse bir iki kaşık bulgur ekleyip 10 dakika daha bekleterek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzun içinde sıkarak parmak izlerinizin kaldığı klasik şekli verin.
Sık yapılan hatalar
- İri bulgur kullanmak: Pilavlık bulgur şişmediği için köfte dağılıyor ve dişe geliyor.
- Mercimeği kurutmak: Suyu tamamen çekilen mercimek, bulguru yumuşatmaya yetmiyor.
- Salçayı çiğ eklemek: Kavrulmayan salça, köfteye ekşi ve çiğ bir tat veriyor.
- Yeşillikleri erken eklemek: Sıcak harca eklenen taze soğan ve maydanoz solup rengini kaybediyor; bu yüzden harcın biraz ılınmasını beklemek gerekiyor.
Servis önerisi
Mercimek köftelerini marul yaprakları, taze nane ve limon dilimleriyle servis edin. Marul yaprağına sarıp üzerine birkaç damla limon sıkarak yemek, lezzetini daha da artırıyor. Nar ekşisi sevenler köftelerin üzerine çok az gezdirebilir.
Nasıl saklanır?
Mercimek köftesi buzdolabında, ağzı kapalı bir saklama kabında 2-3 gün tazeliğini koruyor. Kuruyup sertleşmemesi için kabın içine nemli bir kâğıt havlu koyabilirsiniz. Servisten yarım saat önce buzdolabından çıkarmak, köftelerin oda sıcaklığında daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlıyor. Afiyet olsun.
