Havaların serinlediği sonbahar akşamlarında sofraların vazgeçilmezi, hiç şüphesiz sıcacık bir kase mercimek çorbası. Ancak evde yapılan mercimek çorbası çoğu zaman lokantalarda içtiğimiz o kadife gibi pürüzsüz kıvama ulaşamıyor; kimi zaman taneli kalıyor, kimi zaman pişerken taşacak kadar köpürüyor. Oysa lokanta usulü mercimek çorbasının sırrı, birkaç basit tekniğe dayanıyor. İşte 40 dakikada hazırlayabileceğiniz lokanta usulü mercimek çorbası tarifi ve çorbanızı kusursuz yapacak püf noktaları.
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 su bardağı sarı mercimek (yıkanmış, süzülmüş)
- 1,5 su bardağı tavuk suyu
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber
Adım adım mercimek çorbası
1. Tencerede tereyağını eritin; küp doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı hafifçe kavurun.
2. Soğanlar yumuşayınca unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
3. Yıkanmış mercimeği ilave edin ve bir süre daha kavurmaya devam edin.
4. Tavuk suyunu ve sıcak suyu ekleyin. Su kaynayınca tuzu ilave edin ve mercimekler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
5. Kıvamlanan çorbayı blenderdan geçirin. Daha pürüzsüz bir kıvam için süzgeçten de geçirebilirsiniz.
6. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve kısa süre çevirin. Bu acı yağı servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
Kadife kıvamın sırrı: Bir kaşık un
Lokanta usulü mercimek çorbasını evde yapılandan ayıran en önemli detay un. Un, çorbaya daha tok ve kremsi bir yapı kazandırıyor ve mercimeğin blenderdan geçtikten sonra daha pürüzsüz olmasını sağlıyor. Un eklenmeyen çorbalar ise daha taneli bir kıvamda kalıyor. Unu kavurduktan sonra suyu eklerken çırpma teli kullanmak, çorbanın topaklanmasını da engelliyor.
Çorba neden köpürür?
Mercimek çorbasının pişerken köpürmesinin nedeni, mercimeğin içerdiği nişasta ve protein. Köpürmeyi önlemek için mercimeği pişirmeden önce berrak su çıkana kadar birkaç kez yıkamak gerekiyor. Geniş bir tencere kullanmak, kaynama noktasına ulaşıldığında ateşi hemen kısmak ve pişirmenin başında çorbayı çok fazla karıştırmamak da köpürmenin önüne geçiyor. Yüzeyde oluşan köpüğü bir kaşıkla almak ise çorbanın hem görüntüsünü hem de lezzetini iyileştiriyor.
Kıvam çok koyu olursa
Çorbayı blenderdan geçirdikten sonra kıvamını mutlaka kontrol edin. Çok koyu olduysa biraz sıcak su ya da tavuk suyu ekleyip karıştırarak dilediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Çorba bekledikçe koyulaştığı için, ertesi gün ısıtırken de az miktarda sıcak su eklemek gerekebiliyor.
Sarı mercimek mi, kırmızı mercimek mi?
Lokanta usulü çorbalarda genellikle sarı mercimek tercih ediliyor. Sarı mercimek daha hızlı pişiyor, daha açık renkli ve kremsi bir çorba ortaya çıkarıyor. Kırmızı mercimekle yapılan çorba ise daha koyu turuncu bir renk alıyor ve biraz daha yoğun bir aromaya sahip oluyor. İki mercimeği yarı yarıya karıştırmak da hem rengi hem de lezzeti dengeli bir çorba elde etmenin pratik bir yolu. Hangi mercimeği kullanırsanız kullanın, pişirmeden önce içindeki taşları ayıklamayı unutmayın.
Servis önerisi
Mercimek çorbasını bol limon, pul biber ve kuru naneyle servis edin. Yanına kızarmış ekmek küpleri eklerseniz çorba bambaşka bir lezzete kavuşur. Havuç ya da patatesle hazırlanan versiyonlar da çorbaya hafif bir tatlılık ve daha yoğun bir kıvam kazandırıyor. Çorbayı tavuk suyu yerine sebze suyuyla hazırlayarak daha hafif bir versiyon da elde edebilirsiniz.
Mercimek çorbası kaç kalori?
Bir porsiyon lokanta usulü mercimek çorbası yaklaşık 219 kalori içeriyor. Porsiyon başına yaklaşık 13 gram protein, 27 gram karbonhidrat ve 6 gram yağ bulunuyor. Doyurucu yapısıyla hem ara öğün hem de akşam yemeğinin başlangıcı için ideal bir seçenek. Afiyet olsun!
