Karadeniz'in en sevilen tatlılarından Laz böreği, incecik açılmış yufkaların arasına saklanan koyu kıvamlı muhallebisi ve üzerine gezdirilen şerbetiyle sofraların yıldızı. Ancak evde yapıldığında çoğu zaman pastanelerdeki tadı yakalamak zor oluyor. Karadenizli ustaların bildiği sır ise herkesi şaşırtıyor: Muhallebiye eklenen bir tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber. Tatlıya acılık değil, hafif sıcak ve derin bir aroma katan bu baharat, Laz böreğini sıradan bir sütlü tatlıdan ayıran en önemli detay. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Laz böreği tarifi ve püf noktaları.
Hamuru için malzemeler
- 1 çay bardağı yoğurt (suyuyla birlikte)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
- 2 adet yumurta
- 4 su bardağı un
- Açmak için: 1 su bardağı nişasta
Muhallebisi için malzemeler
- 5 su bardağı süt
- 2 adet yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım limonun kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Şerbeti ve yağlamak için
Şerbet için 1,5 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu; yufkaları yağlamak için ise 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ile 1 çay bardağı sıvı yağ karışımı yeterli.
Adım adım Laz böreği
1. Şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırıp kaynatın. Kaynayınca limon suyunu ekleyin, kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
2. Hamuru yoğurun: Geniş bir kapta yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtaları karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 18 eşit bezeye bölün.
3. Muhallebiyi pişirin: Bir kasede 1 su bardağı süt, yumurta sarıları, nişasta ve unu çırpın; limon kabuğu rendesini ve karabiberi ekleyin. Kalan 4 su bardağı sütü şekerle birlikte tencerede ısıtın. Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma azar azar ekleyerek ısılarını eşitleyin. Ardından bu karışımı tencereye dökün ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Yufkaları açın: Tezgâha nişasta serpip bezeleri incecik açın.
5. Dizin: Yağlanmış fırın kabına ilk yufkayı kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin. Her katı yağlayarak 17 yufkayı üst üste dizin.
6. Muhallebiyi ekleyin: Muhallebiyi yufkaların üzerine yayın, taşan kenarları içe doğru katlayın. En üste son yufkayı koyup yağlayın ve dilimleyin.
7. Pişirin: 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
8. Şerbetleyin: Fırından çıkan böreğin ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin.
Püf noktaları
Muhallebiyi pişirirken bir an bile karıştırmayı bırakmayın; aksi halde topaklanır ve dibi tutar. Hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması, yufkaların incecik açılabilmesi için şart. Şerbet ile tatlının ısı farkı da çok önemli: Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmesi, yufkaların şerbeti eşit şekilde çekmesini ve dağılmamasını sağlıyor. Zaman kazanmak isteyenler hazır baklava yufkası da kullanabilir; ancak ev yapımı yufkayla hazırlanan Laz böreğinin tadı bambaşka oluyor.
Şerbetli mi, kuru mu?
Laz böreği Karadeniz'de iki farklı şekilde servis ediliyor. Şerbetli versiyon daha yumuşak ve tatlı olurken, şerbetsiz hazırlanıp üzerine pudra şekeri serpilen versiyonu daha hafif bir lezzet sunuyor. Servis ederken üzerine dövülmüş fındık ya da Antep fıstığı serpebilirsiniz. Ordu'da ve Karadeniz'in pek çok yerinde fındıkla süslenen Laz böreği, bölgenin iki sevilen lezzetini tek tabakta buluşturuyor. Afiyet olsun!
