Sonbahar ve kış aylarının en ekonomik ve besleyici sebzelerinden biri olan karnabahar, pazar tezgâhlarındaki yerini aldı. Kızartması, graten, çorbası ve fırında sebze yemeğiyle sofraları zenginleştiren karnabaharın tek bir dezavantajı var: Pişerken eve yayılan ağır kokusu. Pek çok kişi bu yüzden karnabaharı sevse de mutfağa sokmaktan kaçınıyor.
Oysa bu sorunun çok basit bir çözümü var. Ustaların yıllardır uyguladığı yönteme göre karnabaharı haşlarken suya bir tatlı kaşığı un eklemek, hem kokuyu belirgin şekilde azaltıyor hem de sebzenin bembeyaz kalmasını sağlıyor. İşte bu püf noktasıyla hazırlanan çıtır karnabahar kızartması tarifi.
Malzemeler
Haşlamak için: 1 orta boy karnabahar, 5 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı un
Kızartma harcı için: 1 su bardağı süt, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
Karnabaharın sert kök kısmını kesin, yeşil yapraklarını temizleyin ve çiçeklerine ayırın. Çiçekleri bol suda yıkayın. Tencereye 5 su bardağı sıcak su alın ve içine 1 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Karnabaharları bu suda 6-8 dakika, çatalla batırıldığında hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Haşladıktan sonra süzün ve kevgirle bir tabağa alarak suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü, unu ve tuzu çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Geniş tabanlı bir tavada sıvı yağı kızdırın. Haşlanmış karnabaharları harca tamamen batırın ve kızgın yağda her tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serili bir tabağa alın.
Karnabahar kızartmasını ılık olarak, sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edin. Yoğurdun üzerine biraz kızdırılmış tereyağı ve kuru nane gezdirmek lezzetini daha da artırıyor.
Kokuyu azaltan diğer yöntemler
- Kapağı kapatmayın: Karnabaharı kapağı açık tencerede haşlamak, kokuya neden olan kükürtlü bileşiklerin buharla uçmasını sağlıyor.
- Fazla pişirmeyin: Karnabahar ne kadar uzun pişerse koku o kadar artıyor. Kısa sürede, hafif diri kalacak şekilde haşlamak en doğrusu.
- Tencereye bir parça bayat ekmek ya da defne yaprağı: Pek çok ev hanımının kullandığı bu yöntemlerin de kokuyu hafiflettiği söyleniyor.
- Havalandırın: Pişirme sırasında aspiratörü çalıştırmak ve pencereyi aralamak, kokunun eve yayılmasını önlüyor.
Alternatif: Fırında karnabahar
Kızartma yerine daha hafif bir seçenek arayanlar karnabaharı fırında da pişirebilir. Karnabaharları iri parçalar hâlinde tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Soğan ve renkli biberlerle birlikte fırın kabına dizin. Zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, domates salçası, toz ve pul biber, ezilmiş sarımsak, bir tutam şeker ve tuzla hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika, ardından ısıyı 170 dereceye düşürerek 35 dakika daha pişirin. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Kızartmanın çıtır olması için 3 ipucu
Karnabahar kızartmasının yağ çekmeden çıtır olması için haşlanan karnabaharların suyunu iyice süzdürmek gerekiyor; ıslak karnabahar harcı tutmuyor ve yağı sıçratıyor. Yağın yeterince kızgın olması da önemli: Harca batırılan bir parça karnabahar yağa atıldığında hemen cızırdamalı. Son olarak tavaya aynı anda çok fazla parça koymamak, yağın soğumasını ve kızartmanın yumuşamasını önlüyor.
Karnabahar nasıl seçilir?
İyi bir karnabaharın çiçekleri sıkı, beyaz ya da krem renginde ve lekesiz olmalı. Yaprakları taze ve yeşil görünen karnabaharlar yeni toplanmış demek. Sararmış, kararmış ya da yumuşamış bölgeleri olan karnabaharlar hem daha çabuk bozuluyor hem de pişerken daha fazla koku yapıyor. Karnabaharı buzdolabının sebzeliğinde, kâğıt havluya sararak saklamak tazeliğini birkaç gün daha uzatıyor. Afiyet olsun.
