Sonbaharın gelişiyle pazar tezgâhlarını turuncuya boyayan bal kabağı, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından birinin de habercisi. Tahin ve cevizle buluşan kabak tatlısı, hem sade malzemeleri hem de doyurucu lezzetiyle soğuk akşamların vazgeçilmez tatlısı. Ancak evde yapılan kabak tatlısı çoğu zaman ya fazla sulanıyor, ya dağılıyor ya da istenen parlaklığı ve rengi alamıyor.
Oysa lokantalardaki gibi parlak, diri ve kendi şerbetinde pişmiş bir kabak tatlısının sırrı oldukça basit. İşte ölçülü tarif ve püf noktaları.
Malzemeler
- 2 kilogram bal kabağı (soyulmuş, dilimlenmiş)
- 3 su bardağı toz şeker
- Servis için: 1 çay bardağı ceviz içi, yarım çay bardağı tahin (isteğe göre)
Hazırlanışı
Bal kabağının kabuğunu soyun, içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı bir kaşıkla sıyırarak temizleyin. Kabağı dilediğiniz büyüklükte dilimlere kesin. Kabak dilimlerini geniş ve kalın tabanlı bir tencereye yan yana dizin, üzerine toz şekeri serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatarak kabakları en az 3 saat, mümkünse bir gece tezgâhta bekletin.
Bekleme süresinin sonunda kabakların bol miktarda suyunu saldığını göreceksiniz. Tencereyi hiç su eklemeden ocağa alın ve kapağı kapalı şekilde kısık-orta ateşte, kabaklar yumuşayana kadar yaklaşık 30-50 dakika pişirin. Kabağa küçük bir bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen tatlıyı servis tabağına alın, soğuduktan sonra üzerine tahin gezdirip ceviz serperek servis edin.
Birinci sır: Şekerle bekletmek
Kabak tatlısının en önemli püf noktası, kabağı şekerle uzun süre bekletmek. Şeker, kabağın içindeki suyu dışarı çekerek doğal bir şerbet oluşturuyor. Bu sayede tatlıya hiç su eklemeye gerek kalmıyor ve kabak kendi suyunda pişiyor. Su eklenen kabak tatlıları ise hem sulanıyor hem de tadı hafifliyor.
İkinci sır: Dilimleri yan yana dizin
Kabak dilimlerini üst üste yığmak yerine tencereye yan yana dizmek, her dilimin eşit pişmesini sağlıyor. Pişme sırasında tatlıyı kaşıkla karıştırmamak da önemli; karıştırmak dilimlerin dağılmasına neden oluyor. Gerekirse tencereyi hafifçe sallamak yeterli.
Üçüncü sır: Soğumaya bırakın
Kabak tatlısını sıcakken servis etmek yerine tamamen soğumasını beklemek, dilimlerin şerbeti çekerek daha parlak ve diri bir hâl almasını sağlıyor. Pek çok kişi kabak tatlısını buzdolabında bekletip soğuk servis etmeyi tercih ediyor.
Doğru kabak nasıl seçilir?
Kabak tatlısı için rengi koyu turuncu, eti sert ve dolgun olan bal kabakları tercih edilmeli. Açık renkli ve sulu kabaklar hem daha az lezzetli oluyor hem de pişerken kolayca dağılıyor. Kesilmiş kabak alırken çekirdek kısmının kurumamış ve etin parlak görünmesine dikkat etmek gerekiyor.
Fırında kabak tatlısı
Tencere yerine fırını tercih edenler de kabak tatlısını kolayca hazırlayabilir. Şekerle bir gece bekletilen kabak dilimleri, saldıkları suyla birlikte bir fırın kabına alınıyor ve üzeri alüminyum folyoyla kapatılıyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık bir saat pişirildikten sonra folyo açılarak üzerinin hafifçe karamelize olması için birkaç dakika daha fırında bekletiliyor. Fırında pişen kabak tatlısı daha koyu renkli ve daha yoğun kıvamlı oluyor.
Nasıl saklanır?
Kabak tatlısı buzdolabında, ağzı kapalı bir kapta 4-5 gün tazeliğini koruyor. Tahin ve ceviz servis sırasında eklendiğinde tatlının dokusu bozulmuyor. Bal kabağını sezonunda bol miktarda alıp dilimleyerek dondurucuda saklamak da kış boyunca kabak tatlısı yapabilmenin pratik bir yolu.
Farklı dokunuşlar
Pişirme sırasında tencereye birkaç karanfil ya da bir çubuk tarçın eklemek, tatlıya hoş bir aroma katıyor. Tahin yerine kaymak ya da dövülmüş Antep fıstığı ile servis etmek de farklı bir lezzet sunuyor. Şekeri azaltmak isteyenler, şekerin bir kısmının yerine üzüm pekmezi kullanabilir. Afiyet olsun.
