Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından fırın sütlaç, üzerindeki o koyu kahverengi, hafif yanık kabuğuyla adeta pastanelerin simgesi. Karadeniz'de ise üzerine serpilen fındık tozuyla bambaşka bir lezzete kavuşuyor. Ancak evde yapılan fırın sütlaçların en büyük sorunu, üzerinin istenen şekilde kızarmaması ya da kıvamının sulu kalması. Pastanelerin bu konudaki sırrı ise çok basit: yumurta sarısı ve fırın tepsisine eklenen soğuk su. İşte 4 kişilik pastane usulü fırın sütlaç tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler (4 kişilik)
Pirinci haşlamak için: 1 çay bardağı pirinç, 2 su bardağı su
Sütlaç için: 5 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilin, 1 su bardağı su (nişastayı açmak için)
Üzeri için: Fındık tozu ya da tarçın
Adım adım fırın sütlaç
1. Pirinci bol suda yıkayın ve bir tencerede 2 su bardağı suyla orta ateşte suyunu çekene kadar haşlayın.
2. Ayrı ve geniş bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kısık ateşte kaynamaya bırakın. Vanilini ekleyin.
3. Haşlanan pirinçleri, fazla suyu kaldıysa süzerek kaynayan süte ekleyin ve 1-2 dakika pişirin.
4. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, nişasta ve bir bardak suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. Yumurtanın kesilmemesi için tenceredeki sıcak sütten bir kepçe alıp bu karışıma azar azar ekleyerek ılıştırın.
6. Ilıştırdığınız karışımı tencereye yavaş yavaş katıp sürekli karıştırarak sütlaç kıvam alana kadar pişirin.
7. Sütlacı ısıya dayanıklı güveç kaplarına eşit şekilde paylaştırın.
8. Güveçleri derin bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepsiye, kapların yarısına gelecek kadar soğuk su dökün; suyun sütlaçlara değmemesine dikkat edin.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.
10. Fırından çıkan sütlaçları oda sıcaklığında soğutup buzdolabına kaldırın.
Kızarmanın sırrı: Yumurta sarısı
Fırın sütlacın üzerindeki o bilinen kahverengi kabuğun oluşmasını sağlayan malzeme yumurta sarısı. Nişastayla birlikte sütlaca eklenen yumurta sarısı, fırının yüksek ısısında karamelize olarak üstte ince ve lezzetli bir tabaka oluşturuyor. Yumurta sarısını doğrudan sıcak süte eklemek ise kesilmesine yol açıyor; bu yüzden ılıştırma adımı çok önemli.
Su banyosu neden şart?
Fırın tepsisine eklenen soğuk su, sütlaçların alttan fazla ısınıp taşmasını ve dibinin tutmasını engelliyor. Böylece fırının ısısı sadece üst yüzeyi kızartıyor, sütlacın içi ise kremsi kıvamını koruyor. Fırının üst ızgara ayarını çalıştırmak da üst kısmın daha hızlı ve eşit kızarmasına yardımcı oluyor. Tepsideki suyun kaynayıp sütlaçların üzerine sıçramamasına dikkat etmek gerekiyor.
Hangi pirinç kullanılmalı?
Fırın sütlaç için en uygun pirinçler baldo ya da osmancık pirinci. Bu pirinçler piştikçe nişasta salarak sütlaca doğal bir kıvam kazandırıyor. Pirinci iyice yıkamak ise sütlacın topaklanmasını önlüyor.
Sütlaç neden sulu kalır?
Sütlacın sulu kalmasının en yaygın nedeni, pirincin yeterince pişmemesi ya da nişastalı karışımın tencerede yeterince kaynatılmaması. Nişastalı karışımı ekledikten sonra sütlacı sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kaynatmak, kıvamın oturmasını sağlıyor. Sütlaç sıcakken biraz akışkan görünse de soğudukça koyulaşıyor; bu nedenle ocakta çok katılaştırmamak gerekiyor. Tam yağlı süt kullanmak da daha kremsi ve dolgun bir kıvam elde etmenize yardımcı oluyor.
Servis önerisi
Soğuyan sütlaçların üzerine Karadeniz usulü fındık tozu ya da tarçın serpebilirsiniz. Sütlaç, buzdolabında en az iki saat dinlendirildiğinde kıvamı tam olarak oturuyor ve çok daha lezzetli hale geliyor. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu tatlı, sofralarınızı şenlendirecek. Afiyet olsun!
