Hasat bitti, harmanlar kalktı, yeni sezon fındık evlere girdi. Ordulu için fındık yalnızca bir ürün değil, bir yılın emeği. Çiğ haliyle de güzel ama kavrulduğunda kokusu, yağı ve lezzeti bambaşka bir hal alıyor. Marketlerde satılan kavrulmuş fındığın fiyatı ise çiğ fındığın epey üzerinde. Oysa evde fındık kavurmak hem çok kolay hem de tazeliği kıyas kabul etmez. Üstelik o ince kahverengi zarı tek tek uğraşmadan soymanın da pratik bir yolu var.
Önce ayıklama
Kabuklu fındıklarınızı kırarak işe başlayın. Kırarken içi boş, kararmış, küflü ya da büzüşmüş taneleri ayırın. Tek bir bozuk fındık bile kavrulunca acı tadını bütün tavaya verebilir. Sağlam iç fındıkları geniş bir kaba alın. Fındıklarınız birbirine yakın boydaysa kavurma daha eşit olur. Çok irilerle çok ufakları ayrı kavurmak en doğrusu.
Yöntem 1: Tavada kavurma
Az miktarda fındık için en hızlı yol tavadır.
1. Kalın tabanlı bir tava seçin. Döküm tava varsa en iyisi odur, ısıyı eşit dağıtır.
2. Tavayı boş halde, yağ koymadan önce iyice ısıtın.
3. Fındıkları tek kat olacak şekilde tavaya yayın.
4. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak kavurun. Sürekli karıştırmanıza gerek yok ama başından da ayrılmayın. Fındık bir anda yanabilir.
5. Zarları koyulaşıp çatlamaya başladığında ve mutfağı o tanıdık koku sardığında ocaktan alın.
Yöntem 2: Fırında kavurma
Bol miktarda fındık kavuracaksanız fırın daha pratik ve sonuç daha eşit oluyor.
1. Fırını 170 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
2. Fındıkları temiz bir tepsiye tek kat halinde yayın. Üst üste binerse alttakiler çiğ kalır.
3. Tepsiyi fırına verin. Her 5 dakikada bir çıkarıp tahta kaşıkla karıştırın.
4. 15-20 dakika sonra fındıklar hazır. İçini kırdığınızda rengi açık altın sarısına dönmüş olmalı.
Fırınların ısısı birbirinden farklıdır. İlk denemede 12. dakikadan sonra sık sık kontrol edin. Fındık fırından çıktıktan sonra da kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder. Bu yüzden tam kıvamına gelmeden bir tık önce almak gerekir.
Zarı soymanın püf noktası: Bez yöntemi
Kavrulmuş fındığın üzerindeki ince zarı tek tek soymaya kalkarsanız saatler sürer. İşin sırrı fındık henüz sıcakken davranmak:
Fındıkları tavadan ya da fırından alır almaz temiz, kuru bir mutfak bezinin üzerine dökün. Bezin diğer yarısını üzerine kapatın ve bohça gibi sarın. Elinizle bezin üzerinden fındıkları birbirine sürterek bir dakika kadar ovalayın. Sıcaklığın etkisiyle gevşeyen zarlar kendiliğinden dökülür. Bezi açtığınızda fındıkların büyük kısmının bembeyaz kaldığını göreceksiniz.
Zarı tam çıkmayan birkaç tane kalırsa dert etmeyin. O zar zararsızdır, hatta lif içerir. Yalnızca pasta ve tatlılarda pürüzsüz bir görüntü için tamamen soyulması tercih edilir.
Çıtır kalması için nasıl saklanır?
Kavrulmuş fındığın en büyük düşmanı hava ve nemdir. Fındıkları sıcakken kavanoza koymayın, içeride buhar yapar ve yumuşar. Tamamen soğuduktan sonra ağzı sıkı kapanan cam kavanoza ya da kilitli poşete alın. Serin ve ışık almayan bir dolapta haftalarca çıtır kalır. Daha uzun süre saklamak isterseniz buzdolabı ya da derin dondurucu en güvenli yerdir. Fındığın yağı sıcakta ve ışıkta çabuk acıdığı için ocak kenarındaki dolaplardan uzak tutun.
En iyisi, fındığı çiğ halde saklayıp ihtiyaç oldukça kavurmak. Çiğ fındık kavrulmuşa göre çok daha uzun süre dayanır.
Sık yapılan 4 hata
Yüksek ateş: Dışı yanar, içi çiğ kalır. Fındık sabır ister.
Tavayı doldurmak: Üst üste yığılan fındık eşit kavrulmaz.
Başından ayrılmak: Kıvamla yanık arasında bir iki dakika vardır.
Soğuduktan sonra soymaya çalışmak: Zar soğuyunca yeniden yapışır. Bez yöntemi yalnızca sıcak fındıkta işe yarar.
Kavrulmuş fındıkla neler yapılır?
Evde kavurduğunuz fındığı çay yanında atıştırmalık olarak yiyebilir, rondoda çekip ev yapımı fındık ezmesi hazırlayabilirsiniz. İri kırılmış fındık kurabiyelere, keklere, baklavaya ve helvaya ayrı bir lezzet katar. Salataların ve yoğurdun üzerine serpiştirmek de güzel bir fikir. Kavurma işlemi fındığın aromasını öne çıkardığı için tatlılarda çiğ yerine kavrulmuş fındık kullanmak tadı belirgin biçimde artırır.
