Havalar soğudukça sofraların baş köşesine sıcak bir çorba kuruluyor. Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan ezogelin, kırmızı mercimeğin yanına eklenen bulgur ve pirinçle hem doyurucu hem de besleyici bir lezzet sunuyor. Lokantalarda sıcak ekmek ve limonla servis edilen ezogelinin o kendine özgü tadını evde yakalamak ise birkaç püf noktasına bağlı.
İşte 6 kişilik, ölçülü ve lokanta usulü ezogelin çorbası tarifi.
Malzemeler
- 2 çay bardağı kırmızı mercimek
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 2 yemek kaşığı bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 9 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Servis için: yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı
Geniş bir tencerede sıcak suyu kaynatın. Bol suda yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru tencereye ekleyin, tuzu ilave edin. Mercimekler iyice dağılıp yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar çevirin, ardından naneyi ekleyip 2 dakika daha kavurun. Hazırladığınız sosu çorbaya ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Ezogelin çorbasını limon suyu ve pul biber eşliğinde sıcak servis edin.
Birinci sır: Doğru oran
Ezogelinin karakterini veren, kırmızı mercimeğin yanındaki pirinç ve bulgur. Bu iki malzeme hem çorbaya kıvam veriyor hem de ağızda hafif tane tane bir doku bırakıyor. Oranı değiştirmemek önemli; fazla bulgur çorbayı lapaya çevirirken, az kullanıldığında ezogelin sıradan bir mercimek çorbasına benziyor.
İkinci sır: Sos en sonda
Salça ve naneyi baştan çorbanın içine atmak yerine ayrı bir tavada tereyağıyla kavurup en sonda eklemek, lezzeti belirgin şekilde değiştiriyor. Tereyağında kavrulan nane, çorbaya o bilinen lokanta kokusunu veriyor. Nanenin yanmaması için ateşi kısık tutmak ve kavurma süresini kısa tutmak gerekiyor.
Üçüncü sır: Kıvamı ayarlayın
Ezogelin çorbası beklerken koyulaşan bir çorba. Servis öncesinde kıvamı fazla koyu gelirse biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. Daha pürüzsüz bir çorba isteyenler, sosu eklemeden önce çorbayı blenderdan geçirebilir; ancak geleneksel ezogelinde pirinç ve bulgur taneleri hissedilir.
Sık yapılan hatalar
- Mercimeği yıkamamak: Yıkanmayan mercimek köpük yapıyor ve çorbaya bulanık bir görüntü veriyor. Suyu berraklaşana kadar yıkamak gerekiyor.
- Soğuk su kullanmak: Bakliyatları soğuk suya atmak pişme süresini uzatıyor; kaynar su hem zaman kazandırıyor hem de mercimeğin daha iyi dağılmasını sağlıyor.
- Ateşi yüksek tutmak: Mercimek ve bulgur tencerenin dibine yapışarak yanabiliyor. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak pişirmek önemli.
- Tuzu fazla kaçırmak: Çorba piştikçe suyu azalıp koyulaştığı için tuz oranını son aşamada kontrol etmek daha doğru.
Ezogelin neden bu kadar sevilir?
Ezogelin, hem ekonomik malzemelerle hazırlanabilmesi hem de uzun süre tok tutmasıyla Anadolu mutfağının en yaygın çorbalarından biri. Kırmızı mercimek bitkisel protein ve lif içerirken, bulgur ve pirinç çorbaya enerji katıyor. Bu yüzden özellikle kış aylarında, sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar günün her öğününde sofralarda yer bulabiliyor. Çorbanın adının hikâyesi ise halk arasında anlatılan bir gelinin hayatına dayanıyor ve bu çorba zamanla Türk mutfağının simgelerinden biri hâline geliyor.
Servis önerisi
Ezogelin çorbasını sıcak ekmek, birkaç dilim limon ve pul biberle servis edin. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirmek de lezzetini artırıyor. Artan çorba buzdolabında 2-3 gün saklanabiliyor; ısıtırken biraz su eklemek kıvamını yeniden dengeliyor. Afiyet olsun.
