Karadeniz'in kayık şeklindeki pidesi, çıtır kenarları, sulu iç harcı ve fırından çıkar çıkmaz üzerine eklenen tereyağı ve yumurta sarısıyla bambaşka bir lezzet. Ordu'dan Rize'ye, Trabzon'dan Görele'ye kadar her şehrin kendine özgü bir pide geleneği var. Pek çok kişi bu lezzeti ancak pideci fırınında yakalayabileceğini düşünse de, doğru hamur ve birkaç püf noktasıyla evde de fırından yeni çıkmış gibi bir Karadeniz pidesi yapmak mümkün. İşte adım adım kıymalı Karadeniz pidesi tarifi ve fırıncıların sırları.
Malzemeler (2 adet)
Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için: 400 gram dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 tutam tuz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı su
Servis için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta sarısı
Adım adım Karadeniz pidesi
1. Hamuru yoğurun: Un ve mayayı karıştırın, suyu azar azar ekleyerek hamur toparlanana kadar yoğurun. Ardından tuzu ekleyip hamur pürüzsüz olana kadar 5 dakika daha yoğurun. Hafifçe unlayıp üzerini örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlayın: Geniş bir tavada kıymayı tane tane olana kadar kavurun. Çok küçük doğranmış soğanı ve tuzu ekleyip soğanlar pişene kadar kavurmaya devam edin. Harcı ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın.
3. Şekil verin: Dinlenen hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlayarak elinizle ya da merdaneyle oval ve geniş şekilde açın. Harcın yarısını hamurun ortasına yayın, kenarlarını içe doğru kapatarak kayık şekli verin ve uçlarını iyice bastırarak mühürleyin.
4. Pişirin: Pideyi fırın tepsisine alın. Yumurta sarısı ve su karışımını kenarlarına sürün. 260 dereceye ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.
5. Servis edin: Fırından çıkan pidenin ortasına tereyağı ve bir yumurta sarısı koyun. Sıcaklıkla eriyen tereyağı ve yarı pişen yumurta, harçla karışarak pideye o eşsiz lezzeti kazandırıyor.
Fırıncıların sırları
Fırın çok sıcak olmalı: Pideci fırınları 300 derecenin üzerinde çalışıyor. Ev fırınında bu sıcaklığı yakalamak zor olsa da fırını en yüksek dereceye getirip en az 20 dakika önceden ısıtmak, pidenin çıtır olmasını sağlıyor. Mümkünse fırın taşı kullanmak da fark yaratıyor.
Harç soğumuş olmalı: Sıcak harç hamuru ıslatır ve pidenin tabanının hamur kalmasına neden olur. Harcın oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekiyor.
Kenarları iyi mühürleyin: Uçları sıkıca bastırılmayan pideler fırında açılabiliyor. Kenarları parmaklarınızla bastırarak ve hafifçe bükerek kayık şeklini sabitleyin.
Farklı iç harç seçenekleri
Karadeniz'de pide yalnızca kıymayla yapılmıyor. Kaşarlı, kavurmalı, yumurtalı, sucuklu ya da peynirli pideler de bölgenin sevilen çeşitleri arasında. Görele pidesinde ise yuvarlak şekil ve bol tereyağı öne çıkıyor. Özellikle kavurmalı ve kaşarlı karışım, pideyi daha da doyurucu hale getiriyor. Dilerseniz iki pideden birini kıymalı, diğerini kaşarlı hazırlayarak sofranızda çeşitlilik yaratabilirsiniz.
Hamuru önceden hazırlayabilirsiniz
Zaman kazanmak isteyenler pide hamurunu bir gün önceden yoğurup buzdolabında dinlendirebilir. Soğukta yavaş mayalanan hamur daha aromatik ve esnek oluyor. Pişirmeden önce hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemek yeterli. Hazırladığınız iç harcı da bir gün önceden kavurup buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece akşam yemeğinde pideyi yarım saat içinde sofraya getirmek mümkün oluyor. Artan pideleri ertesi gün fırında birkaç dakika ısıtarak yeniden çıtır hale getirebilirsiniz.
Yanına ne gider?
Karadeniz pidesinin en güzel eşlikçisi ayran ve sumaklı soğan salatası. Yanına közlenmiş biber ve domatesle zenginleştirilmiş bir tabak da çok yakışıyor. Hafta sonu akşam yemeklerinde ailecek yapabileceğiniz bu pide, sofranıza Karadeniz'in sıcaklığını getirecek. Afiyet olsun!
