Fındık hasadının yeni bittiği bu günlerde Ordu'da evlerin kilerleri taze fındıkla dolu. Bu değerli ürünü değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri de çay saatlerinin vazgeçilmezi fındıklı kurabiye. Dışı çıtır, içi ağızda dağılan bu kurabiye, sadece birkaç malzemeyle yarım saatte hazırlanıyor. Pastanelerdeki kurabiyelerin o parlak ve fındıkları sıkıca tutan görünümünün sırrı ise çok basit: yumurta akı. İşte adım adım fındıklı kurabiye tarifi ve kurabiyelerinizi bir üst seviyeye taşıyacak püf noktaları.
Malzemeler (1 tepsi)
- 2 adet yumurta (birinin akını üzeri için ayırın)
- 250 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5 su bardağı un
- 1-2 yemek kaşığı iri çekilmiş fındık (üzeri için)
Adım adım fındıklı kurabiye
1. Yumurtalardan birinin akını ayırıp küçük bir kaseye alın; bu, kurabiyelerin üzerini kaplamak için kullanılacak.
2. Geniş bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri, bir tam yumurta ve ayırdığınız yumurtanın sarısını karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin.
3. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama gelince yoğurmayı bırakın.
4. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın.
5. Her parçayı önce yumurta akına, ardından çekilmiş fındığa bulayın.
6. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralarında boşluk kalacak şekilde dizin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altları hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Püf noktası 1: Tereyağı oda sıcaklığında olmalı
Kurabiyenin ağızda dağılmasının en önemli şartı tereyağının doğru kıvamda olması. Buzdolabından yeni çıkmış sert tereyağı şekerle iyi karışmaz, eritilmiş tereyağı ise kurabiyelerin tepside yayılmasına neden olur. Tereyağını pişirmeden bir saat önce dışarı çıkarmak en doğrusu.
Püf noktası 2: Hamuru fazla yoğurmayın
Kurabiye hamuru, ekmek hamuru gibi uzun süre yoğrulmamalı. Un eklendikten sonra hamur toparlandığı an yoğurmayı bırakın. Fazla yoğrulan hamur sertleşir ve kurabiyeler dağılan değil, kıtır kıtır ve sert bir doku kazanır.
Püf noktası 3: Fındığı hafifçe kavurun
Fındığın aroması, kavrulduğunda kat kat artıyor. Kurabiyelerin üzerine kullanacağınız fındığı yağsız bir tavada birkaç dakika kısık ateşte çevirip soğuduktan sonra iri iri çekebilirsiniz. Böylece kurabiyeler çok daha kokulu ve lezzetli oluyor. Fındığı toz haline getirmemeye dikkat edin; iri parçalar hem görüntüyü güzelleştiriyor hem de her ısırıkta çıtırlık katıyor.
Püf noktası 4: Fırından çıkınca dokunmayın
Fırından yeni çıkan kurabiyeler çok yumuşaktır ve kolayca dağılabilir. Tepside en az 10 dakika dinlendirip soğumaya bırakın, ardından servis tabağına alın. Kurabiyeler soğudukça gerçek dokusuna kavuşur.
Farklı çeşitler denemek isteyenlere
Temel tarifi öğrendikten sonra kurabiyelerinize farklı dokunuşlar katabilirsiniz. Hamura bir tatlı kaşığı tarçın ya da bir paket vanilya eklemek kurabiyelere sıcak bir koku veriyor. Fındığın bir kısmını hamurun içine de katabilir, üzerini ise fındık yerine susam ya da hindistan cevizine bulayabilirsiniz. Çikolata sevenler için kurabiyeler soğuduktan sonra yarısını eritilmiş bitter çikolataya batırmak da harika bir fikir. Fındık ezmesiyle hazırlanan dolgulu versiyon ise özellikle çocukların favorisi oluyor.
Nasıl saklanır?
Fındıklı kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir cam kavanozda ya da metal kutuda saklayabilirsiniz. Bu şekilde bir hafta boyunca ilk günkü tazeliğini koruyor. Hamuru önceden hazırlayıp yuvarlak şekil verdikten sonra dondurucuda saklamak da mümkün; misafir geleceği zaman doğrudan fırına vererek dakikalar içinde taze kurabiye ikram edebilirsiniz.
Çayın, kahvenin ve sohbetin en güzel eşlikçisi fındıklı kurabiye, Karadeniz'in bereketini sofranıza taşıyor. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu kurabiyeler, soğuk sonbahar akşamlarını daha da tatlı hale getirecek. Afiyet olsun!
