Günümüzde, tuzun neredeyse her gıda ürününde ve işlenmiş yiyeceklerde var olduğu rahatlıkla söylenebilir. Gıda üretiminde yaygın bir malzeme olan tuz, yemeklerde de en çok tercih edilen içeriklerden biridir. Bu noktada, günlük tuz alım miktarının vücut sağlığının korunması için doğru bir şekilde tespit edilmesi oldukça büyük bir önem taşımaktadır.
YAPILAN 500 BİNLİK ARAŞTIRMA ŞAŞIRTTI! SOFRADAKİ YEMEĞE TUZ EKLEMEK ÖMRÜNÜZÜNDEN NE KADAR KESİYOR?
İngiltere'de gerçekleştirilen ve 500 bin bireyin sağlık verilerinin değerlendirildiği bir çalışma, sofralarımıza tuz eklemenin erkeklerin ömründen 2 yıl, kadınların ise 1,5 yıl eksilttiğini ortaya çıkardı. Yemeğin pişirilmesi sırasında zaten tuz eklenmiş olan yemeklere ekstra tuz ilave etmek, bir dizi önemli sağlık sorununu beraberinde getiriyor.
Bu çalışma, genel olarak daha sağlıksız bir yaşam tarzı için tuz tüketimindeki diğer faktörlerin etkisini tam olarak dışlamasa da, araştırmanın yürütücü ekibi, elde edilen verilerin insanların yemeklerine tuz eklememeyi göz önünde bulundurması gerektiğini ileri sürdü. Araştırmayı yöneten Tulane Üniversitesi Halk Sağlığı ve Tropikal Tıp Okulu’ndan Prof. Lu Qi, "Bildiğim kadarıyla, bu çalışmamız gıdalara tuz eklenmesi ile erken ölüm arasındaki ilişkiyi inceleyen ilk araştırmadır" şeklinde ifadelerde bulundu. Sodyum alımı, sofrada yiyeceklere eklenen tuz miktarını azaltarak veya hiç tuz eklemeyerek yapılacak küçük bir düşüş bile, özellikle geniş bir popülasyonda uygulandığında, önemli sağlık faydaları sağlayabilir.” şeklinde belirtti.
Veriler, İngiltere Biobank araştırması çerçevesinde ortalama dokuz yıl boyunca takip edilmiş 500.000'den fazla katılımcıya dayanmaktadır. Katılımcılara, 2006-2010 yılları arasında, dokunmatik ekranlı bir anket aracılığıyla tuz ekleyip eklemedikleri ve bu durumu ne sıklıkla yaptıkları sorulmuştur.
TUZ TÜKETİMİNE DİKKAT GÖSTERİLMELİ
Tuz alımını düzenli bir biçimde takip etmek oldukça zor olabilir. Zira, birçok işlenmiş gıda yüksek oranda tuz içermektedir ve idrar testleri aracılığıyla yapılan ölçümler, toplam tuz alımının yalnızca anlık bir görüntüsünü sunabilir. Batılı toplumlarda sodyum alımının yaklaşık %70'i işlenmiş gıdalardan, %8-20'si ise sofrada eklenen tuzdan kaynaklanmaktadır. Ancak, tuz eklemek, kişinin tuzlu tatları tercih ettiğine dair net bir göstergedir; bu nedenle araştırma ekibi bu ölçüm üzerinde yoğunlaşmayı tercih etti. Tuz eklemeyen ya da nadiren ekleyen bireylerle kıyaslandığında, yemeklerine sürekli tuz ekleyenlerin erken ölüm riski %28 oranında daha fazlaydı. Örneğin, 50 yaşındaki sürekli tuz ekleyen erkeklerin ve kadınların yaşam süreleri sırasıyla 2,3 yıl ve 1,5 yıl daha kısa çıkmıştır.
