Paketlenmiş gıdalarda yer alan birçok katkı maddesi son derece tartışmalıdır. Süpermarket veya bakkallardaki ekmek reyonlarına göz attığınızda, onlarca çeşit paketlenmiş ekmek göreceksiniz. Ancak, bu ürünlerin üzerindeki pazarlama hilelerine kanmamanız büyük önem taşıyor. Her zaman ambalajın arkasına bakarak içinde neler bulunduğunu kontrol edin. Ülkemizde onaylı olsalar bile, bazı katkı maddeleri dünyanın farklı bölgelerinde yasaklanmıştır.
Zararlı olabilecek bu katkı maddelerinin neden hala marketlerdeki ürünlerde kullanıldığını anlamak güç. Ülkemizdeki gıda ürünleri, yasal olarak bu tür içerikler içerebiliyor; fakat sağlığınızı korumak adına dikkatli olmanızda yarar var. İşte paketlenmiş ekmeklerde bulunabilecek ve kaçınılması gereken bazı katkı maddelerine göz atalım...
PAKETLENMİŞ EKMEKLERDEKİ POTASYUM BROMAT’A DİKKAT EDİN
Hamurun kuvvetlenmesini sağlamak ve pişirme süresini kısaltmak amacıyla ekmeklerde kullanılan bu oksitleyici madde, büyük ölçekli üretim yapan firmaların maliyetlerini düşürmelerine yardımcı olur. Potasyum bromat, Amerika Birleşik Devletleri'nde yasal bir madde olarak kabul edilirken; Kanada, Avrupa Birliği, Brezilya, Güney Kore ve Çin gibi birçok ülke tarafından yasaklanmıştır. Bunun sebebi 1982’de Japonya’da yapılan bir çalışmadan kaynaklanmaktadır. Bu çalışmada, fareler üzerinde yapılan testlerde tiroid, böbrek ve diğer organlarda kansere yol açma potansiyeli olduğu gözlemlenmiştir. Fast food ekmeklerinde genellikle potasyum bromat kullanılmasına dikkat edin.
PAKETLENMİŞ EKMEKTE RAFİNE TAHILLARDAN KAÇININ
Beyaz ekmek, beyaz pirinç ve beyaz kraker gibi ürünlerde bulunan rafine tahıllar, sağlığımızı olumsuz etkileyebilir. Bu tür beyaz gıdalardan uzak durmalısınız çünkü bu madde, kalp krizi riskini %30 oranında artırabilir ve insülin direnci ile yüksek tansiyona karşı daha savunmasız hale getirebilir. Bu bilgiyi paketin üzerinde bulamayacağınız için, besin etiketini dikkatlice kontrol etmenizde fayda var.
PAKETLENMİŞ EKMEKTE YÜKSEK FRUKTOZLU MISIR ŞURUBU BULUNABİLİR
Şekerlemelerde, atıştırmalıklarda, paketlenmiş gıdalarda ve belirli ekmek türlerinde kullanılan bu tatlandırıcı, klasik sofra şekerine kimyasal olarak oldukça benzer. Fakat sağlık uzmanları, bu katkı maddesinin ABD'deki obezite krizine katkıda bulunup bulunmadığını sorgulamaktadır. Bazı sağlık otoriteleri ise bu maddeyi “zehir” olarak tanımlayacak kadar ileri gitmiştir. Sağlığınız açısından bu şekerli ürünlerden kaçınmalısınız.
PAKETLENMİŞ EKMEKTE AMONYUM SÜLFAT KULLANIMINA DİKKAT EDİN
Bu katkı maddesi, ekmeklerin yapımında kullanılır ve evlerimizde temizlik için kullandığımız amonyağı andırır. Amonyum sülfat içerdiği azot nedeniyle, resmi olarak küçük miktarlarda güvenli kabul edilmektedir; ancak, mutfakta temizlikte kullanılan bir maddenin vücuduma girmesi kesinlikle istenmeyendir. Özellikle buğday ekmeklerinde amonyum sülfat kullanımına dikkat edilmelidir.
PAKETLENMİŞ EKMEKTEKİ L-SİSTEİN’E DİKKAT EDİN
Bu bileşik, ekmek ve kurabiye hamuru yapımında kullanılır ve oldukça ilginç bir kaynaktan elde edilir. L-sistein, insan saçı ve ördek tüyünden elde edilmektedir. Potasyum bromat ile benzer bir amaç için kullanılır: büyük ölçekli üretimi hızlandırmak. Bilim insanları, "Bazı L-sistein'in laboratuvar ortamında sentezlendiğini, ancak çoğunun insanların saçı gibi doğal ve ucuz kaynaklardan elde edildiğini" belirtmektedir. Bu saç, asidik bir işlemle çözülerek L-sistein izole edilmektedir. Ardından, bu madde paketlenip ticari ekmek üreticilerine ulaşmaktadır.
L-SİSTEİN’İN ÜRETİMİ
Bu maddenin en büyük üretim merkezi Çin’dir. Almanya ve Japonya'da da L-sistein üretilmektedir. Genelde berberlerden toplanan insan saçları ile domuz tüylerinden elde edilen L-sistein, ayrıca kaz-ördek tüyleri ve bazı hayvanların boynuzlarından da elde edilebilmektedir.
Epilasyon yaptıranlar dikkat! Bilim insanları lazer epilasyon ile kanser arasındaki ilişkide son verileri paylaştı...
Ayçiçek yağı dost mu düşman mı? Tüm yemeklerde kullanılıyor ne kadar sağlıklı? İşte en net cevaplar...
