Mutfakların olmazsa olmazlarından biri olan makarnayı, bu özel tarifle hazırlayarak tadına tat katabilirsiniz. MasterChef'in İtalyan şefi Danilo Zanna'nın özel tariflerinden esinlenerek, evinizde dünya standartlarında bir lezzeti deneyimlemiş olacaksınız. Danilo Zanna'nın paylaştığı makarna yapımındaki püf noktaları nelerdir? Ev yapımı makarna malzemeleri neler? İşte, "Ben daha önce makarna mı yedim?" diyeceğiniz o muhteşem tarif...
EVDE MAKARNA YAPIMI İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 400 gram un
- 4 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
MAKARNA SOSU İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 1 bardak krema
- 1 bardak rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri
- 1/2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Maydanoz
ADIM ADIM EVDE MAKARNA HAZIRLAMAK
1- HAŞLAMA SUYUNA ASLA YAĞ EKLEMEYİN
Makarna haşlama suyuna kesinlikle yağ katmayınız. Çünkü yağ, suyun yüzeyinde birikir ve bu durum makarnanızın yapışmasına sebep olur. Ayrıca, bu yağ sosun makarnayla buluşmasını da engeller. Bu nedenle, makarnanızı yalnızca su ile haşlamanız önemlidir.
2- SUYU İYİCE KAYNATIN
Makarnanın pişirilmesinde en kritik aşama, suyun belirli bir sıcaklıkta kaynatılmasıdır. Su kaynadığında, makarnanın üzerindeki nişastayı jelatinleşmiş, dolayısıyla sindirilebilir bir kıvama dönüştürür.
3- SU KAYNADIKTAN SONRA TUZ EKLEYİN
Tuzu, su kaynadıktan sonra eklemelisiniz. Eğer soğuk suya tuz koyarsanız, suyun kaynama noktasını yükselterek sıcaklığını artırırsınız.
4- OCAĞI KISMAYIN
Suyun sürekli kaynamaya devam etmesi gerektiğini unutmayın. Bu şekilde, makarnanız daha hızlı pişer ve istenilen kıvama ulaşır. Ocağın altını kısarsanız, makarnanın hamurlaşma riski söz konusu olur.
5- MAKARNALARI ASLA KIRMAYIN
Makarnanın uzunluğu, sosun makarnada iyi kalmasını sağlar. Spagetti makarnanızı suya bırakın ve yavaşça bastırarak tamamının tencereye girmesini sağlayın.
6- MAKARNANIN PİŞİP PİŞMEDİĞİNİ KONTROL EDİN
Makarnanın pişip pişmediğini anlamak, oldukça önemlidir. Fazla bekletirseniz, makarnanız hamur olabileceği gibi, az pişirirseniz de sert kalabilir. En iyi yöntem, makarnanın bir parçasını dişinizle kontrol etmektir.
7- MAKARNAYI SÜZDÜKTEN SONRA ASLA YIKAMAYIN
Haşlanan makarnanızı kesinlikle soğuk su ile yıkamayın. Yıkanmış makarnanın yüzeyindeki nişasta kaybolur, bu da sosun makarnaya yapışmasını engeller. Ayrıca soğuk su, pişirme sürecini durdurur. Ancak bu süreç yemek servisi oluncaya kadar devam etmelidir.
ÖNEMLİ PÜF NOKTASI
Makarnanın kalınlığı oldukça önemlidir. Eğer makarnanız fazla kalın olursa, istediğiniz lezzeti yakalayamayabilirsiniz. Bu nedenle, makarnanın kalınlığına dikkat etmenizde fayda var.
SUNUM ÖNERİLERİ
Makarnanızı sos ile bir araya getirin ve nazik bir şekilde çatal ve kaşık yardımıyla karıştırın. Üzerine istediğiniz miktarda peynir rendelemeyi unutmayın.
İTALYAN MAKARNA SOSLARI
Siracusana Sos
Sicilya Bölgesi’nin Syracuse kentinden tüm dünyaya yayılan bu nefis sos, bol sebze aromalarıyla dolu makarna sevenler için mükemmel bir tercihtir. İtalyan mutfağında soslar ve makarnalar, bir bütün olarak ele alındığından, Siracusana sosu genellikle spagetti ile tercih edilir. Bunun yanında, Penne ile de uyumlu olduğunu söyleyebiliriz; denemeye değer.
Bolonez Sos
İtalya'nın gözde şehri Bolonya’nın en sevilen lezzetlerinden biri de et bazlı 'bolonez' sosudur. Dünya çapında en çok bilinen ve yapılan soslar arasında yer alan bolonez, geleneksel tarifinde soğan, kereviz ve havuç gibi sebzeleri barındırır. İtalyanların ragu sosunu anımsatan bu sos, özellikle spagetti ile mükemmel bir uyum sağlar.
Milaneze Sos
Modanın merkezi Milano ile özdeşleşen lezzetlerden biri de ‘Risotto alla Milanese.’ Bu tarif, muhteşem safran aromasıyla zenginleşir. İtalyan mutfağında sıkça bahsedilen domates ve fesleğen soslarının yanı sıra, milanese sos da önemli bir yere sahiptir. Risotto’nun pişirilmesi, makarnaya göre biraz daha zahmetli olsa da, elde edilen lezzet tüm çabaya değecektir, bunu da belirtelim.
Pesto Genovese
Fesleğen kokusuyla büyüleyen yeşil pesto sos, ya da diğer adıyla pesto, İtalya’nın Cenova kentinden dünyaya yayılmıştır. En bilinen ve sevilerek kullanılan İtalyan soslarından biri olan ‘pesto Genovese,’ makarna sosu olmaktan çok daha fazlasıdır. Pesto sosunu, kızarmış ekmeye sürerek veya pratik tavuk yemeklerinde kullanarak keyifle tüketebilirsiniz. Tüm bunların yanı sıra, bol bir tabak pesto soslu makarnayı kimse geri çevirmek istemez diye düşünüyoruz. Şimdiden afiyet olsun.
Napoletana Sos
Napoletana ya da bilinen adıyla napoliten sos, İtalya’nın Napoli şehrinden dünyaya yayılan en lezzetli soslar arasında yer alır. Pizzanın doğduğu şehir olan Napoli’den gelen domates aromalı napoliten sos, hem pizzaya hem de makarnaya harika bir uyum sağlıyor.
