Balkan göçmenleri tarafından Cumhuriyet'in ilk dönemlerinde İzmir Kemeraltı Çarşısı'nda ilk kez yapılan Şam tatlısı, zamanla yoğun Balkan göçü nedeniyle İzmir sokaklarında el arabalarında satılmaya başlamıştır. Bu muhteşem tatlının ana malzemeleri irmik ve şeker oluşturur. Özellikle, isteğe bağlı olarak taze kaymakla servis edilmesi, birçok insanın damak zevkine hitap etmektedir. Klasik revani tatlısından ayıran en önemli özellik ise tarifinde yağ ve yumurta bulunmamasıdır. Şimdi, mutfağınızda ustalığınızı gösterebileceğiniz Şam tatlısının detaylı tarifine göz atalım;
MALZEMELER
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2,5 su bardağı irmik
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat
Kavrulmuş tuzsuz fıstık
Şerbeti için:
2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
YAPILIŞI
Ünlü Şam tatlısını hazırlamak için uygun bir karıştırma kabı seçin. Kabın içerisine şekeri, yoğurdu ve sıvı yağı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice çırpın. Daha sonra irmik, karbonat ve vanilyayı ekleyin, ardından tekrar bir tel çırpıcıyla karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Böylece Şam tatlınızın hamuru hazır hale gelmiş olacak. Hazırladığınız karışımı yağladığınız kare borcama dökün ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Kavrulmuş tuzsuz yer fıstıklarını iki parçaya bölüp, düzenli bir biçimde üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tatlınızın üstü güzelce kızarana dek, yaklaşık 40 dakika pişirin. Her fırının pişirme süresi farklı olabileceğinden tatlının durumunu kontrol etmeyi unutmayın.
BU TATLI İLE HAYRANLIĞA DAVET EDİYOR
Tatlımız fırında pişerken, şimdi de Şam tatlısının şerbetini hazırlayalım. Bunun için küçük bir tencereye şekeri ve suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Şerbet kaynadıktan sonra içerisine bir dilim limon ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Fırından çıkan Şam tatlınızı alın ve ilk sıcaklığının gitmesi için yaklaşık 5 dakika bekleyin. Ardından keskin bir bıçakla tatlınızı dilimleyin. Ilık şerbeti tatlının üzerine dökün. Şerbetin tatlı tarafından iyice emilmesi için üzerine büyük bir tepsi kapatıp, 1-2 saat bekletin. Bu süre sonunda, şerbetini emmiş olan Şam tatlınızı servis tabaklarına alıp, afiyetle sunabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
