İstanbul'daki lahmacun fiyatları, semtler arasında belirgin farklılıklar gösteriyor. Örneğin, Esenler'de fiyatı 60 TL olan lahmacun, Göktürk'te 250 TL'ye kadar çıkabiliyor. Bu kayda değer fiyat farkı, esnaflar arasında tartışmalara neden olmuş durumda. Uygun fiyatla satış yapanlar, maliyetlerin kiradan ve personel sayısından etkilendiğini ifade ederken, yüksek fiyat belirleyenler ise malzeme kalitesinin fiyatta etkili olduğunu savunuyor. İstanbul’daki lahmacun fiyatlarının nasıl belirlendiğini ve bu konudaki esnaf görüşlerini detaylı bir şekilde inceleyelim.
FİYAT FARKLARININ SEBEPLERİ NELER?
İstanbul'da lahmacun fiyatları arasında önemli bir dengesizlik gözlemleniyor. Esenler'deki 60 TL'lik lahmacun ile Göktürk'teki 250 TL'lik lahmacun arasında ciddi bir fark mevcut. Bu durum, işletmeciler arasında farklı yorumlara yol açıyor. Esenler'deki uygun fiyatla çalışan esnaflar, bu farkı kiraya ve personel sayısının çokluğu ile açıklarken; Göktürk'teki pahalı lahmacun satanlar, malzeme kalitesinin öne çıktığını vurguluyor.
“FİYAT FARKI KİRA GİBİ UNSURLARDAN KAYNAKLANIYOR”
Esenler’de 30 yıldır esnaf olarak faaliyet gösteren Gündüz Çoklu, lahmacunu 60 TL'ye sattığını belirtip, "Uygun fiyatla satmalıyız ki müşterilerin ilgisini çekelim" diyor. Kendisinin, malzeme kalitesini koruyarak uygun fiyat sunmanın mümkün olduğu görüşünde. "Müşteriler çoğu zaman kendi malzemelerini evden getiriyorlar; bu da maliyetleri düşürüyor. Lahmacun hazırlarken en çok dikkat ettiğimiz unsur kıyma kalitesidir. Kıyma iyi olursa, lahmacunun da lezzetli olması kaçınılmaz" diye ekliyor. Çoklu, kiraların ve personel sayısının fiyat üzerinde etkili olduğunu da ifade ediyor; “Bizim kira bedelimiz 10 bin lira, oysa lüks yerlerde bu rakam 200 bin liraya kadar çıkabiliyor” diyor.
Esenler'deki 60 TL'lik lahmacun fiyatından yüzde 45 kazanç sağladığını aktaran Gündüz Çoklu, “Pek çok yerde lahmacun fiyatı 100-200 lira civarında; bu da abartı. En ideal lahmacun fiyatı bence minimum 70, maksimum da 80 lira olmalı” şeklinde konuşuyor.
“KALİTELİ LAHMACUN UCUZ OLAMAZ”
Göktürk’te 250 TL’ye lahmacun sunan şef Erdal Demir, "Kaliteli bir lahmacun her zaman yüksek fiyatla satılmalı" diyerek fiyatların kaliteden kaynaklandığını belirtiyor. Demir, kalitesiz malzeme ile yapılan lahmacunun mümkün olmadığını savunuyor. "50 TL'ye satılan lahmacunun ne kadara mal edildiğini bilmiyorum. İyi malzeme ve titiz bir emek gerektirir. En yüksek kaliteli malzemeler kullanıldığında, lahmacunun fiyatı da her zaman yüksek olmalıdır" diyor.
Erdal Demir ayrıca, Göktürk'teki lüks mekanların yüksek malzeme ve işletme giderlerine sahip olduğunu, bu durumun fiyatların 250 TL'ye kadar çıkmasına neden olduğunu da ekliyor.
FATİH’TE KLASİK LAHMACUNUN FİYATI 70 TL
Fatih’te 25 yıldır hizmet veren kebapçı Zeki Temizoğlu, lahmacunu 70 TL'den müşterilere sunduğunu söylüyor. Temizoğlu, "Bizim işlememiz yok, tüm yönetim ve işçiliği kendim üstleniyorum, bu da fiyatlarımızı daha ulaşılabilir kılıyor" diyor. Lahmacunun maliyetinin 40-50 TL civarında olduğunu belirten Temizoğlu, bunun altında satış yapmanın olanaksız olduğunu iddia ediyor. "Lahmacun bize 50 TL'ye mal oluyor, daha düşük bir fiyattan satış yapmamız mümkün değil" şeklinde konuşuyor.
Zeki Temizoğlu, düşük fiyatlı lahmacunların insanları yanıltabileceğine ve kalitesiz olabileceğine dikkat çekiyor. Ayrıca, "Lüks semtlerdeki iş yerlerinin kiraları çok yüksek, personel sayıları fazladır. Biz ise daha küçük ölçekli bir işletme olarak daha uygun fiyatlar sunabiliyoruz" diye ekliyor.
İSTANBUL'DA LAHMACUN FİYATLARI NASIL BELİRLENİYOR?
İstanbul’daki lahmacun fiyatları, kiraların yüksekliği, personel sayısı, kullanılan malzeme kalitesi ve işletme giderlerine bağlı olarak değişim gösteriyor. Esnaf, kendi işletmelerinin maliyetlerini göz önüne alarak fiyatlarını şekillendiriyor. Örneğin, uygun fiyatlarla satış yapan işletmeler, kiraların daha düşük olduğu yerlerde daha hesaplı seçenekler sunabiliyorken; yüksek fiyat uygulayanlar ise kira ve personel maliyetlerinin etkisiyle fiyatlarını yükseltmekte.
