Sadece biraz özel özen göstermeyi gerektiren buz çözme işlemi değil, aynı zamanda etin uygun şekilde dondurulması da büyük bir önem taşır. Eğer et oldukça yavaş bir biçimde donarsa, içindeki su kristalleşme sürecine girer. Bu durum, etin hücre zarlarına zarar verebilir ve sonunda etin lezzeti bozulur. Ayrıca, doku da hoş olmayan bir görünüm kazanabilir. Peki, eti nasıl hızlı bir biçimde dondurabilirsiniz? Eti her zaman dondurucunun arka kısmına ve duvara yakın bir yere yerleştirin. Böylece dondurucunun en soğuk bölümünü kullanmış olursunuz. Dondurucunuzun sıcaklığının -18 °C veya daha düşük olduğundan emin olun ve nemin dışarıya sızmasını önlemek için eti her zaman hava ile temas etmeyen bir ambalajla sarın. Bu tavsiyelere uyarsanız, etiniz hem yumuşak kalacak hem de lezzetini koruyacaktır.
DONDURULMUŞ ETİ NE KADAR SÜRE BOYUNCA SAKLAYABİLİRİZ?
Etin dondurulması sürecinde birçok faktör devreye girmektedir. Etin kalitesi, satın alma zamanınız, evinize nasıl taşıdığınız ve evde saklama şekliniz bunlar arasında sayılabilir. Bunun yanı sıra, dondurucunuzun kalitesi ve sıcaklığı da etin saklama süresinde oldukça etkili bir rol oynar. Dondurulmuş etin ne kadar süre saklanabileceğine dair bazı öneriler aşağıda sıralanmıştır:
Eti dondururken dikkat edilmesi gereken en önemli kural şudur: Et parçasının büyüklüğü, raf ömrünü etkiler.
Dondurulmuş sığır eti: 6 ay
Dondurulmuş dana ve kuzu eti: 3 ay
Dondurulmuş kıyma: 2 ay
Hazır dondurulmuş et: 2 ila 3 ay
Et için ideal dondurma sıcaklığı -18 °C veya daha düşük olmalıdır.
SAĞLIK AÇISINDAN DOĞRU YÖNTEMLER
Pek çok kişi, etlerini dondurucudan alıp mutfak tezgahına yerleştirmenin sıkıntı yaratmayacağını düşünmektedir. Bu uygulama kulağa makul geliyor, ancak sabahları buzdolabından eti almayı unutmamak gerekiyor. Ancak uzmanlar, bu yöntem için olumsuz görüş bildiriyor. Özellikle tavuk ve sığır etleri, buzul çözme süreci yanlış yapıldığında sağlık açısından riskli olabilecek birçok zararlı bakteri barındırabilir. Bu nedenle, bu yöntem sağlıklı değildir! Eğer hasta olmak istemiyorsanız, buz çözme yöntemlerinizi gözden geçirmeniz faydalı olacaktır. Böylece etiniz kısa sürede çözülür, lezzet ve doku özelliklerini kaybetmez ve hastalanma riskiyle karşılaşmazsınız.
EN HIZLI BUZ ÇÖZME YÖNTEMİ
Öncelikle etimizi dondurucudan alıyoruz. Ardından boş bir metal tencereye ılık su ekliyoruz. Eti pişirme tepsisinin üzerine yerleştirip, üstüne su dolu tencereyi koyuyoruz. Eti, kalınlığına bağlı olarak dakikalar içinde çözüldüğüne tanıklık ediyoruz.
Bu yöntemin üstünlüğü birkaç faktöre dayanıyor. İlk olarak, su dolu tencerenin ete uyguladığı baskı buzun hızla çözülmesine yardımcı oluyor. İkincisi ise, metalin ısıyı çok daha etkin bir şekilde iletmesidir. Ilık suyun sıcaklığı, ete son derece etkili bir şekilde geçiyor.
