Kavala'da, mübadele dönemi öncesinde yaşayan Türkler tarafından üretildiği iddia edilen kavala kurabiyelerinin, Osmanlı saray mutfağında da yer aldığı bilinmektedir. Özellikle Edirne ve çevresinde oldukça popüler olan bu lezzet, her zaman beğenilen bir atıştırmalık olmuştur. Kavala kurabiyesinin en belirgin özelliği ise çiğ badem ile yapılmasıdır. Eğer marketten kavrulmuş badem alırsanız, tuzlu olacağından kurabiye tarifine uygun düşmeyecektir. Kavala kurabiyesi yapmayı daha önce denemediyseniz, bir an önce denemenizi öneriyoruz. İşte kıyır kıyır kıvamda kavala kurabiyesinin kapsamlı tarifi...
GEREKEN MALZEMELER
Yarım paket margarin
Yarım paket tereyağı
1 su bardağı un
1 su bardağı çiğ badem
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)
Üzeri için:
Bolca pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Kıyır kıyır kavala kurabiyesinin yapımına, ilk olarak bademleri rondodan iri çekerek başlayalım. Ardından, çekilen bademleri yapışmaz bir tavaya alın ve üzerine 1 su bardağı unu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika boyunca kavurun. Bademlerin rengi değişene kadar bu işlemi yapmalısınız. Bu aşamadan sonra karışımı geniş bir kaba aktarıp soğuması için bekletelim. Badem ve un karışımımızın tamamen soğuması çok önemli. Şimdi, kıyır kıyır kavala kurabiyesinin hamurunu hazırlamaya geçelim. Hamur yoğurma kabına, yumuşamış margarin ve tereyağını ekleyelim. Ardından tamamen soğumuş un ve badem karışımını, pudra şekerini ve sıvı yağı da dahil ederek güzelce karıştıralım. Karışıma kabartma tozunu ve ununu azar azar ekleyip hamur yoğurmaya başlayalım.
BU LEZZETİ KAÇIRMAYIN
Kavala kurabiyelere forma vermek için evde yarım ay şeklinde hamur kalıbınız varsa onu kullanabilirsiniz; yoksa su bardağı ile yarım ay şeklinde kesim yaparak aynı şekli elde edebilirsiniz. Kurabiye hamurumuzu yarım ay biçiminde şekillendirelim. Ardından yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyeleri dizelim ve 180 derecede, kontrollü bir şekilde pişirelim. Kurabiyeleri pişerken kontrol etmeyi unutmayın. Kavala kurabiyesinin rengi oldukça önemlidir. Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpip, servise hazır hale getirelim.
AFİYET OLSUN...
