Türk mutfağının zeytinyağlılar arasında vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarmayı hazırlamanın incelikleri neler? Taze asma yaprağı kullanarak mı, yoksa salamura yaprakla mı sarmalıyız? Eğer mükemmel bir yaprak sarma yapmak istiyorsanız, bu tarife göz atmalısınız. Kesinlikle bu tarife bayılacaksınız! İşte detaylı bir şekilde yaprak sarma yapmanın tarifi;
GEREKEN MALZEMELER
Salamura veya taze yaprak
İç harç için:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
3 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates
Kuru nane
Karabiber
Pul biber
Sumak
Tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 avuç ince doğranmış maydanoz
2 diş sarımsak
Pişirme esnasında:
Yeterli miktarda su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı limon tuzu
Sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunun azalması için birkaç saat öncesinden ılık suya bırakmalısınız. Aksi takdirde sarmalar tuzlu olacaktır. Taze yaprak kullanacaksanız, öncelikle yaprakları soğuk suyla yıkayın ve ardından sıcak su dolu genişçe bir kabın içerisinde bekletin. Yaprakların rengi değişene kadar tutun ve sonra sudan çıkarın. Şimdi iç harcı hazırlamaya başlayalım. İlk olarak pirinçleri güzelce yıkayıp süzelim. Kuru soğan ve sarımsakları rondodan geçirirken, püre haline gelmemesine dikkat edin; hafif irice kalmaları yeterlidir. Rondodan aldığınız soğan ve sarımsağı geniş bir kabın içine aktarın. Domatesleri de rondoda püre haline getirip, soğanların üstüne ekleyin. Süzülen pirinçleri de ilave ederek karıştırmaya devam edin. Üzerine ince doğranmış maydanoz, zeytinyağı, domates salçası, biber salçası, kuru nane, pul biber, karabiber, tuz ve sumağı ekleyip karışımın güzelce harmanlanmasını sağlayın. Salçaların iyi bir şekilde erimesine özen gösterelim. Yaprak sarmanın en önemli özelliği, iç harcı çiğden hazırlamaktır; yani iç harcı kavurmuyoruz.
SARMA HAZIRLIĞINA GEÇİN
İç harcımız hazır olduğuna göre, sarma aşamasına geçebiliriz. Yaprakların boyutuna göre 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı alıp yaprakların kenar kısımlarını içe katlayarak sarın. Sarmaların pişirileceği tencerenin tabanına birkaç yaprak sapı, ardından da bazı yapraklar serelim. Sardığımız yaprakları düzenli bir şekilde tencereye yerleştirin. Bir kasede 1 yemek kaşığı biber salçası, limon tuzu ve bir miktar sıvı yağı iyice karıştırın. Bu karışımı sarmaların üstüne dökün. Ardından, sarmaların üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin. Sarmaların üzerini dolma taşlarıyla kapatabilir veya uygun büyüklükte bir porselen tabak kullanabilirsiniz. Sarmaları önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından ateşi kısıp yaklaşık 45-50 dakika kadar pişmesine izin verin. Pişen sarmalarınızı servis tabağına alarak sunumunu yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
